เกี๊ยวทอดไส้ผัก
ส่วนผสมอาหารเจ
- แผ่นเกี๊ยว 30 แผ่น
- เต้าหู้ขาว 1 แผ่น
- ถั่วงอกเด็ดหาง 1/2 ถ้วย
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- แครอทไสเป็นเส้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
- น้ำสลัดน้ำข้น 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- งาคั่ว 1 ช้อนชา
- ซอสพริก 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำจิ้ม
- ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หรือจะใช้ซอสพริกเป็นน้ำจิ้มก็ได้
- ยีเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ แป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน
- ผัดผักทั้งสามชนิดกับน้ำมันจนผักสุกนิ่ม ใส่เต้าหู้ผัดให้เข้ากัน ตักออกให้เย็น
- ตักผักที่ผัดประมาณ 1 ช้อนชา วางลงบนแผ่นเกี๊ยวแต่ละแผ่น ห่อไส้ด้วยแผ่นเกี๊ยวให้สนิท ใช้น้ำทาริมแผ่นเกี๊ยวบีบริมให้แน่น
- ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้ามเข้าหากัน ใช้น้ำแตะริมแผ่นเกี๊ยว บีบให้แน่น จะได้เกี๊ยวรูป 3 เหลี่ยม
- ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้าม แล้วจึงจับด้านซ้ายขวาตรงส่วนฐานเข้าหากัน ทาน้ำบีบเบาๆ จะได้เกี๊ยวคล้ายรูปดอกไม้คือตรงส่วนริมไม่ติดกัน
- ใส่ไส้ตรงกลาง พับด้านตรงข้ามเข้าหากันแล้วจึงทาน้ำหัวท้ายแผ่นเกี๊ยว พับให้แน่น จะได้เกี๊ยวรูปสามเหลี่ยมผืนผ้า
- ใส่น้ำมันลงในกะทะ พอน้ำมันร้อนใส่ตัวเกี๊ยวทอดให้กรอบเหลือง ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน กินกับน้ำจิ้ม ใช้เป็นอาหารว่างกินกับเครื่องดื่ม
เห็ดหอมอบวุ้นเส้นเจ
ส่วนผสมอาหารเจ
- วุ้นเส้นแห้ง 160 กรัม
- หมี่กึ๋นหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วยตวง
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วยตวง
- พริกไทยดำโขลกหยาบๆ 1 ช้อนชา
- คึ่นช่ายซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
- ขิงแก่ซอยละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
- ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- คึ่นช่ายหั่นท่อน ขนาด 1 นิ้ว 1/2 ถ้วยตวง
1. ผสมขิงกับ ซอสปรุงรถ ตามด้วยน้ำเปล่า คึ่นช่ายซอย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และคนให้เข้ากัน
2. นำวุ้นเส้นผสมเคล้าลงไป คนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ ตามด้วยคึ่นช่ายหั่นท่อนและหมี่กึ๋น เห็ดหอม วางเรียงในหม้อตามด้วยส่วนผสมของวุ้นเส้น ปิดฝานำไปตั้งไฟอบประมาณ 15 นาที สุกพร้อมจัดรับประทาน
หมูทอดพริกไทยเจ
ส่วนผสมอาหารเจ
- โปรตีนเกษตร (แผ่นใหญ่) 4-5 ชิ้น
- รากผักชีและพริกไทยขาวโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
- น้ำซุปผัก (หรือน้ำเปล่า) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- มะนาว 2 ลูก
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ใบ
- ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนชา
- ผักชีซอย 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
- แช่โปรตีนเกษตรในน้ำเย็นให้ท่วม พอนิ่มแล้วก็บีบน้ำออกให้หมด
- คั่วรากผักชีและพริกไทยขาวโขลกละเอียดในกระทะไฟอ่อนๆ จนหอม (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) จากนั้นตักขึ้นใส่ชามอ่างใบใหญ่ ใส่ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลืองลงไป คนให้เข้ากัน นำโปรตีนเกษตรมานวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันในกระทะ ไฟปานกลาง พอร้อนจัดก็คีบโปรตีนเกษตรที่หมักไว้ลงทอดทีละชิ้น จนผิวเริ่มกรอบเกรียม กลับด้านแล้วทอดต่อจนเหลืองสวยทั่วทั้งชิ้น ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ ใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี รับประทานกับแตงกวา ผักกาดขาว หรือผักสดอื่นๆ
- ผสมน้ำซุปผักร้อนๆ กับเกลือ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- ใส่พริกป่น บีบมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็ม เผ็ดตาม (ยิ่งแซบยิ่งอร่อย) ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยและข้าวคั่ว ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น