รวมสูตร เมนูปลา

ปลาใบปอนึ่งเกี้่้ยมฉ่าย ส่วนผสม ปลาใบปอควักไส้ออกล้างสะอาด 1 ตัว เกี้ียมฉ่ายล้างสะอาดหั่นเป้นท่อนๆ 1 ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด น้ำมันหอน 1 ช้อนโต๊ะ	ปลาแป้นแปะซะ ส่วนผสม ปลาแป้นควักไส้ออกล้างสะอาด 3 ตัว บ๊วยดอง 3 ลูก น้ำบ๊วยดอง 1/4 ถ้วยตวง ขิงอ่อนซอยฝอย 1/4 ถ้วยตวง ผักกาดขาวปลี 5 กาบ กะหล่ำปลีแกะเป็นกาบๆ 1 หัวเล็ก ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น น้ำซุป 2 ถ้วยตวง เบคอนหั่นเป็นชิ้นๆ 1/4 ถ้วยตวง ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
เมนูปลาช่อนนึ่งสมุนไพรจีน ส่วนผสมเมนูปลาช่อนนึ่งสมุนไพรจีน ปลาช่อนหนัก 500 กรัม 1 ตัว ห่วยซัว 3 ชิ้น เก๋าคี่ 1/4 ถ้วยตวง ลูกบัวต้มแล้ว 1/4 ถ้วยตวง เม็ดพุทรา 1/4 ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 3 ดอก พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำ 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนชา ชีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ	เมนูปลาช่อนทะเลผัดขิง ส่วนผสมเมนูปลาช่อนทะเลผัดขิง ปลาช่อนทะเลหั่นเป็นแว่นๆ ล้างสะอาดซับน้ำให้แห้ง (หนักประมาณ 500 กรัม) 2 ชิ้น ขิงซอย 1 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยว 1/4 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 12 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วยตวง แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย กระเทียมสับละเีอียด 1 ช้อนโต๊ะ
แกงป่าปลาเห็ดโคน ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วยตวง หัวเร่หั่นหยาบๆ 2 ช้อนชา หัวไพลหั่นหยาบๆ 1 ช้อนชา น้ำ 4 ถ้วยตวง ปลาเห็ดโคนล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนๆ 2 ถ้วยตวง กระชายซอยฝอย 1/4 ถ้วยตวง ใบยี่ี่หร่าเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 5 ใบ มะเขือพวงเด็ดเป็นลูกๆ 1/2 ถ้วยตวง	ปลานึ่งแฮมเห็ดหอม ส่วนผสม ปลากะพงหนัก 500 กรัม 1 ตัว แฮมหั่นเป็นชิ้นๆยาว 1/2 ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 1/4 ถ้วยตวง ขิงซอยตามยาว 1/4 ถ้วยตวง เกลือ 1ช้อนชา พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผักกวางตุ้งลวก 2 ต้น มะเขือเทศหั่นตามขวาง 2 ลูก ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
ปลาจะละเม็ดนึ่งบ๊วย ส่วนผสม ปลาจะละเม็ดล้างสะอาดควักไส้ออก 1 ตัว บ๊วยเค็มดอง 1 เม็ด น้ำบ๊วย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆั้ 1/2 ถ่วยตวง ต้นหอมหั่นเป็นเส้นๆ 1 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงกั่นฝอย 1 เม็ด	ปลาหิมะนึ่งซอสกระเทียม ส่วนผสม ปลาหิมะ 1 ชิ้น หนักประมาณ 300 กรัม โคนต้นกระเทียมซอย 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมกลีบใหญ่ซอยตามขวาง 1/2 ถ้วยตวง งาดำคั่วบุบพอแตก 1/4 ถ้วยตวง น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วญี่ปุ่น2ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด น้ำมันหอย3ช้อนโต๊ะ
เมนูปลาช่อน ห่อหมกปลาช่่อนในกระบอก ส่วนผสมเมนูปลาช่อน ห่อหมกปลาข่อนในกระบอก ปลาช่อนขอดเกล็ดเอาดี ออกล้างสะอาดทั้งตัวหนัก ประมาณ 500 กรัม มะพร้าวขูด 500 กรัม ปลากรายขูดแล้ว 100 กรัม น้ำพริกแกงคั่ว 150 กรัม กระชายหั่นหยาบๆ1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยตามยาว 1 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ กระบอกไม้ไผ่ความยาวของปล้องขนาดเท่ากับ ปลาช่อนผ่าตามยาว 1 อัน ไข่ไก่ 1 ฟอง ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น	แกงคั่วสับปะรดใส่ปลาแดง ส่วนผสม มะพร้าวขูด 500 กรัม สับปะรดปอกเปลือกสับเป็นชิ้นๆ 2 ถ้วยตวง ปลาแดงขอดเกล็ดหั่นเป็นชิ้นๆ 1 ตัว น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงคั่ว 70 กรัม
แกงกระหรี่ปลาซาบะ ส่วนผสม ส่วนผสมน้ำพริกแกงกะหรี่ พริกแห้ง 9 เม็ด ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ ข่า 2 ช้อนชา ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา หอมแดง 1/2 ถ้วยตวง กระเทียม 1/2 ถ้วยตวง ขิงแก่ 2 ช้อนชา ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ กานพลูคั่ว 5 ดอก ลูกกระวานใช้เม็ดใน 5 ลูก ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา -โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด ส่วนผสมแกงกะหรี่ ปลาซาบะหั่นเป็นชิ้นๆ หนักประมาณ 8 ขีด 1 ตัว มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ 1/2 กิโลกรัม น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ	แกงคั่วผักบุ้งปลาสวาย ส่วนผสม มะพร้าวขูด 500 กรัม ผักบุ้งไทยล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนๆ 3 ถ้วยตวง ปลาสวายเอาไส้ออกหั่นเป็นชิ้นๆล้างสะอาด 1 ตัว น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 5 ใบ มะกรูดผ่าครึ่งคั้นเอาน้ำ 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง
แกงส้มปลากุเลาทอด ส่วนผสม ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเอาเมล็ดออกหั่นเป็นแว่นๆ แช่น้ำให้นิ่ม 12 เม็ด กระเทียม หอมแดงปอกเปลือกซอยตามขวาง อย่างละ 1/4 ถ้วยตวง กระชายขูดเอาเปลือกออกหั่นตามขวาง 1/4 ถ้วยตวง กะปิ 1 ช้อนชา - โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด ส่วนผสมแกงส้มปลากุเลาทอด ปลากุเลาขอดเกล็ดควักเอาไส้ออกล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง 1 ตัว น้ำพริกแกงส้ม 70 กรัม น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียกคั้นแล้ว 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง ผักต่างๆเช่น ผักกระเฉด ดอกแคถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี	ฉู่ฉี่ปลาหมอ ส่วนผสม ปลาหมอขอดเกล็ดควักไส้ออก 3 ตัว มะพร้างขูด 1/2 กิโลกรัม ใบมะกรูดหั่นฝอยไว้โรยหน้า 4 ใบ ผักชีเด็ดเป็นใบๆไว้โรยหน้า 1 ต้น น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง หั่นฝอยไว้โรยหน้า 1 เม็ด
นาเบยากิโซบะ ส่วนผสม ส่วนผสมน้ำซุป ปลาโอแห้ง 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นตามขวาง 1 ถ้วยตวง หัวไชเท้าหั่นตามขวาง 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 10 ถ้วยตวง ซอสญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1ช้อนชา ผสมปลาโอแก้ง เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสญี่ปุ่น ซีอิ๊วดำแครอท หัวไชเท้าในน้ำ นำน้ำไปตั้งไฟเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำซุปได้ที่ยกลงกรอง เอาแต่น้ำซุปใส ส่วนผสมนาเบยากิโซบะ น้ำซุป 6 ถ้วยตวง เส้นบะหมี่ญี่ปุ่นลวกพอนิ่ม 2 ถ้วยตวง ปลาโอควักไส้ออกหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำล้างให้สะอาด 1 ตัว ขึ้นฉ่ายซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง แครอทหั่นตามขวางลวก 1/4 ถ้วยตวง ผักกวางตุ้งหั่นเป็นท่อนๆลวกพอสุด 1/2 ถ้วยตวง	พะแนงปลากด ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด 150 กรัม ถั่วลิสงคั่วป้นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ปลากดหั่นเป็นชิ้่นๆ 3 ตัว ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 4 ใบ พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง 3 เม็ด น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ต้มแซบปลากด ส่วนผสม ปลากดตัดปากเอาไส้ออก 4 ตัว ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 3 ใบ ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น เห็ดฟาง 1/2 ถ้วยตวง น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง พริกขี้หนูบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา	ต้มโคล้งปลากุเรา ส่วนผสม ปลากุเราล้างสะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 200 กรัม หอมแดงคั่วให้หอม 3 ตัว ตะไคร้คั่วให้หอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ข่า คั่วให้หอม 3 แว่น ใบมะกรูดคั่วให้หอม 4 ใบ มะเขือเทซผ่าสี่ 1/4 ถ้วยตวง ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่วให้หอม 10 เม็ด น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซุปปลาจวดเงิน ส่วนผสม ปลาจวดเงินขอดเกล็ดควักไส้ออก 1 ตัว ห่วยซัว 5 ชิ้น เก๋าคี่ 1/4 ถ้วยตวง รากผักชี 5 ราก เม็ดพุทราเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 4 ดอก น้ำ 4 ถ้วยตวง	ต้มกะทิปลาสลิดใบมะขาม ส่วนผสม กะทิคั้นแล้ว 2 ถ้วยตวง ปลาสลิดแห้งทอดกรอบ 2 ตัว ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น ใบมะขามอ่อน 1/2 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกขี้หนูบุบพอแตก 3 ช้อนโต๊ะ
ต้มกะทิสายบัวปลาทู ส่วนผสม ปลาทูนึ่ง 3 ตัว สายบัวลอกเปลือกออกเด็ด เป็นท่อนย่ส 2 นิ้ว 3 สาย มะดัน 5 ผล เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด 500กรัม	ต้มส้่มปลากระบอก ส่วนผสม เครื่องต้มส้ม พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นหยาบ 1/4 ถ้วยตวง กะปิ 2 ช้อนชา -โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี หัวหอมโขลกจน ละเอียดใส่กะปิโขลกจนเข้ากันดี ส่วนผสมต้มส้มปลากระบอก ปลากระบอกขอดเกล็ดเอาไส้ออกหั่น เป็นท่อนๆหนักประมาณ 700 กรัม 1 ตัว ขิงอ่อนปอกเปลือกซอย ตามยาวเป็นเส้นเล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง ต้นหอมล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วยตวง ผักชีล้างสะอาดเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง เครืองต้มส้มที่โขลกละเอียด 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 7 ถ้วยตวง น้ำปลา 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียกข้น 1/2 ถ้วยตวง
ต้มยำชาวเล ส่วนผสม ปลาดอกหมากควักไส้ออกตัดหัวและหาง 4 ตัว ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 4 ใบ มะเขือเทศผ่าสี่ 4 ลูก น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำ 5 ถ้วยตวง	ปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง ส่วนผสม ปลาจะละเม็ด 1 ตัว เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นเป็นชิ้น ๆ 3 ดอก ผักกาดกองใช้แต่ก้านหั่นเป็นชิ้นยาวๆ 1/2 ถ้วยตวง ขิงสดหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา มันหมูแข็งหั่นเป็นชิ้นยาวๆ 1/4 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น