เมนู ยำ

ยำผักบุ้งทอดกรอบ ส่วนผสมยำผักบุ้งทอดกรอบ ผักบุ้งสดเด็ดใบ แป้งทอดกรอบผสมน้ำพอข้น 1 ถ้วย (แป้งโกกินั่นเอง) น้ำมันสำหรับทอด ปูอัดหั่นท่อน กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังลวก หมูสับลวกปลาหมึกหั่นชิ้นลวก ส่วนผสมน้ำยำผักบุ้งทอดกรอบ หอมแดงซอย 4 หัว พริกขี้หนูตำ 5 เม็ด น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่ายสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ	เมี่ยงปลาทู ส่วนผสม ปลาทูนึ่งทอดให้เหลือง เลาะเอาก้างออก 4 ตัว หอมแดงหั่นเป็นชิ้น สี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้ซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง ขิงอ่อนหั่นเป็นชิ้น สี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วยตวง กุ้งแห้งตัวขนาดกลาง 1/4 ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่วเอาเปลือกออก 1/4 ถ้วยตวง พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผักที่ใช้รับประทาน เช่น ผักกาดหอม ใบชะพลู ต้นหอม ผักชี
ยำปลาดุกฟู ส่วนผสมยำปลาดุกฟู ปลาดุกย่าง 4 ตัว มะม่วงดิบซอย 1 ถ้วยตวง เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง ถั่วลิสงหรือมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วยตวง ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด   น้ำยายำปลาดุกฟู พริกขี้หนูู่สวน 20-25 เม็ด กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำยำปลาดุกฟู -โขลกรากผักชี กระเทียม ก่อนค่อยใส่พริกขี้หนูบุบพอหยาบ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรส ตามชอบ	สลัดปลาไข่ ส่วนผสม ปลาไข่ชุปผงขนมปังทอดให้เหลือง 200 กรัม ผักสลัดหั่นเป็นคำๆ 1/4 ถ้วยตวง แครอทหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง กะหล่ำม่วงหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง พริกฝรั่งหั่นเป็นแว่นๆ สีแดง เหลือง 5 แว่น วิธีทำ - จัดผักสลัดใส่จานให้สวยงาม นำปลาไข่ที่ทอดแล้ว วางบนผักให้สวยงามราดด้วยน้ำสลัด ส่วนผสมน้ำสลัด น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
พล่าปลาสายรุ้ง ส่วนผสม ปลาสายรุ้ง ขอดเกล็ดหั่น เป็นชิ้นบางๆลวกพอสุก 300 กรัม หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้ซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง ขิงอ่อนซอยฝอย 1/4 ถ้วยตวง ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ นำ้มะขามเปียกคั้นแล้ว 1/2 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักที่ใช้รับประทาน เช่น มะเขิอ แตงกวา ต้นหอม ผักชี