การทำแกงเขียวหวาน

เครื่องปรุง

* น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1/4 ถ้วยตวง * เนื้อไก่ 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็ก พอดีคำ) * กะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง * ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง * มะเขือเปราะ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) * น้ำุซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาลทรายธรรมดา) * น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ * พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นเฉียง) * ใบมะกรูด 4 ใบ

     วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที จากนั้นใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิงวดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่ 2. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม 3. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิรฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ และพริกน้ำปลา หมายเหตุ : แกงเขียวหวานนอกจากจะนิยมรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ยังนิยมทานกับขนมจีนอีกด้วย . . . (สำหรับ 2 ท่าน)

การทำแกงส้ม

แกงส้ม เป็นแกงสามรสทำยากพอสมควร แต่ก็ไม่ยากเกินไป แกงส้มที่มีรสขมปร่า พอจะสันนิษฐานได้ว่า เครื่องแกงใส่ตะไคร้มาก และคงใส่ข่าอีกด้วย และที่มีน้ำแกงขมเพราะอยู่ที่สัดส่วนของน้ำพริกแกง แกง ส้มน้ำพริกแกงจะไม่ใส่ตะไคร้และข่า นอกจากแกงส้มปลาพริกสดของภาคเหนือ จะใส่ตะไคร้เล็กน้อย หนึ่งครกตะไคร้ไม่เกิน 2 ช้อนชา เครื่องปรุงน้ำพริก เช่น พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด หอมแดง 5 หัว (หอมไทย) กระเทียมไทย 3 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา  โขลกเข้ากันให้ละเอียด การใส่น้ำพริกแกงลงในหม้อ น้ำแกงต้องเดือดก่อน จึงละลายน้ำพริกแกงใส่ลงในหม้อ ถ้าใส่ตอนที่น้ำแกงยังไม่เดือด จะไม่หอม ผักทุกอย่างที่ใส่ในแกงต้องสุกนุ่ม ใส่ผักก่อน เมื่อผักนุ่มแล้วจึงใส่ปลา การที่ร้านอาหารทอดปลาก่อน เพราะเกรงว่าปลาจะไม่สดและคาว ความจริงเรามีวิธีแก้ความคาวของปลาได้ โดยหั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ตามต้องการ ลวกปลาลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงใส่ปลา เมื่อใส่ปลาแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกที่คั้นข้นๆ ตั้งไฟพอเดือดก่อนจะดีกว่าคั้นสดๆ สัดส่วนของน้ำมะขามเปียกที่ใส่ต้องชิมดู เพราะบางครั้งก็เปรี้ยวจัดหรือไม่ก็เปรี้ยวเกินความอร่อย

เมนู ยำ

ยำผักบุ้งทอดกรอบ ส่วนผสมยำผักบุ้งทอดกรอบ ผักบุ้งสดเด็ดใบ แป้งทอดกรอบผสมน้ำพอข้น 1 ถ้วย (แป้งโกกินั่นเอง) น้ำมันสำหรับทอด ปูอัดหั่นท่อน กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังลวก หมูสับลวกปลาหมึกหั่นชิ้นลวก ส่วนผสมน้ำยำผักบุ้งทอดกรอบ หอมแดงซอย 4 หัว พริกขี้หนูตำ 5 เม็ด น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่ายสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ	เมี่ยงปลาทู ส่วนผสม ปลาทูนึ่งทอดให้เหลือง เลาะเอาก้างออก 4 ตัว หอมแดงหั่นเป็นชิ้น สี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้ซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง ขิงอ่อนหั่นเป็นชิ้น สี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วยตวง กุ้งแห้งตัวขนาดกลาง 1/4 ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่วเอาเปลือกออก 1/4 ถ้วยตวง พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผักที่ใช้รับประทาน เช่น ผักกาดหอม ใบชะพลู ต้นหอม ผักชี
ยำปลาดุกฟู ส่วนผสมยำปลาดุกฟู ปลาดุกย่าง 4 ตัว มะม่วงดิบซอย 1 ถ้วยตวง เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง ถั่วลิสงหรือมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วยตวง ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด   น้ำยายำปลาดุกฟู พริกขี้หนูู่สวน 20-25 เม็ด กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ รากผักชี 1ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำยำปลาดุกฟู -โขลกรากผักชี กระเทียม ก่อนค่อยใส่พริกขี้หนูบุบพอหยาบ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรส ตามชอบ	สลัดปลาไข่ ส่วนผสม ปลาไข่ชุปผงขนมปังทอดให้เหลือง 200 กรัม ผักสลัดหั่นเป็นคำๆ 1/4 ถ้วยตวง แครอทหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง กะหล่ำม่วงหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง พริกฝรั่งหั่นเป็นแว่นๆ สีแดง เหลือง 5 แว่น วิธีทำ - จัดผักสลัดใส่จานให้สวยงาม นำปลาไข่ที่ทอดแล้ว วางบนผักให้สวยงามราดด้วยน้ำสลัด ส่วนผสมน้ำสลัด น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
พล่าปลาสายรุ้ง ส่วนผสม ปลาสายรุ้ง ขอดเกล็ดหั่น เป็นชิ้นบางๆลวกพอสุก 300 กรัม หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้ซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง ขิงอ่อนซอยฝอย 1/4 ถ้วยตวง ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ นำ้มะขามเปียกคั้นแล้ว 1/2 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักที่ใช้รับประทาน เช่น มะเขิอ แตงกวา ต้นหอม ผักชี

การทำข้าวคลุกกะปิ

ส่วนผสม ข้าวสวย 2 1/2 ถ้วยตวง กะปิอย่างดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย 3 กลีบ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งจืดตัวเล็ก 1/4 ถ้วยตวง ไข่เป็ด 1 ฟอง หัวหอมแดง 1 หัว พริกขี้หนู 10 เม็ด มะนาว 1/2 ลูก มะม่วงซอย 2 ช้อนโต๊ะ แตงกวา แตงร้าน ถั่วฝักยาว ฯลฯ วิธีทำ 1. เอากะปิห่อใบตอง ปิ้งไฟพอหอม ใส่ถ้วยเติมน้ำสุก 1 ช้อนโต๊ะ พอเข้ากันนำมาคลุกกับข้าวสุกที่เย็นแล้ว คลุกให้ทั่ว 2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กุ้งแห้งลงทอด พอเหลืองกรอบตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำไข่เจียวฝอยโดย ตักน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อยแล้วหมุนกระทะ ให้น้ำมันอาบทั่วกระทะมีความร้องทั่วถึงทั้งใบแบบขนมเบื้องญวน พอร้อนดีแล้วเทน้ำมันออกบ้าง เอาไข่เป็ดที่คนให้เข้ากันเทลงในกระทะให้บางๆ ตักน้ำมันใส่นิดหน่อยรอบๆไข่ เอาตะหลิวแซะขึ้นกลับอีกด้านลง พอสุกตักขึ้นพักไว้ พอเย็นแล้วหั่นเป็นฝอย 4. ผัดข้าวที่คลุกกะปิเอาไว้แล้ว โดยนำกระทะตั้งไฟ น้ำมันพอร้อนเจียวกระเทียมพอหอม เอาข้าวคลุกกะปิลงผัดให้หอม และร้อนทั่วดี ตักขึ้นใส่จาน วิธีทำหมูหวาน ส่วนผสม หมูสามชั้น 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา หัวหอมแดงซอย 2 ช้อนชา วิธีทำ 1. หมูสามชั้น ขูดขนและหนังให้สะอาด เลือกเอาเนื้อมากกว่ามัน นำไปนึ่งพอหนังนุ่ม เอาส้มจิ้มเข้าก็ใช้ได้ ทิ้งไว้ให้เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ 2. ตั้งกระทะไฟอ่อน ตวงน้ำตาลปีบ น้ำปลา เทลงไปเอาตะหลิวคนจนหอม จึงใส่ซีอิ๊วดำลงคนให้เข้ากัน เติมน้ำแล้วเอาหมูที่หั่นใส่ลงเคี่ยวให้แห้ง จึงใส่หัวหอมแดงซอย ผัดให้รวมกันพอสุก ตักขึ้นใส่ถ้วย จัดจานข้าวคลุกกะปิใส่จาน หัวหอมแดงซอย กุ้งแห้งทอด โรยไข่ฝอย พริกขี้หนูหั่น ตักหมูหวานใส่ข้างจาน พร้อมแตงกวา มะม่วง

รวมสูตร เมนูเจ เมนูผัก

เกี๊ยวทอดไส้ผัก
ส่วนผสมอาหารเจ

• แผ่นเกี๊ยว      30     แผ่น
• เต้าหู้ขาว      1        แผ่น
• ถั่วงอกเด็ดหาง     1/2     ถ้วย
• กะหล่ำปลีหั่นฝอย       1/2      ถ้วย
• แครอทไสเป็นเส้นเล็กๆ     1/4    ถ้วย
• แป้งข้าวโพด    1     ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว      1     ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล     1/4     ช้อนชา
• เกลือ      1      ช้อนชา
• น้ำมันงา       1/2      ช้อนชา
• น้ำมันพืช      1     ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด       2      ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

• น้ำสลัดน้ำข้น      2      ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับละเอียด        1        ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว          1      ช้อนโต๊ะ
• เกลือ       1/2           ช้อนชา
• งาคั่ว        1            ช้อนชา
• ซอสพริก           1        ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน หรือจะใช้ซอสพริกเป็นน้ำจิ้มก็ได้

วิธีทำอาหารเจ

1. ยีเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ แป้งข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน
2. ผัดผักทั้งสามชนิดกับน้ำมันจนผักสุกนิ่ม ใส่เต้าหู้ผัดให้เข้ากัน ตักออกให้เย็น
3. ตักผักที่ผัดประมาณ 1 ช้อนชา วางลงบนแผ่นเกี๊ยวแต่ละแผ่น ห่อไส้ด้วยแผ่นเกี๊ยวให้สนิท  ใช้น้ำทาริมแผ่นเกี๊ยวบีบริมให้แน่น

วิธีห่ออาหารเจ

1. ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้ามเข้าหากัน ใช้น้ำแตะริมแผ่นเกี๊ยว บีบให้แน่น จะได้เกี๊ยวรูป 3 เหลี่ยม
2. ใส่ไส้ตรงกลางพับมุมตรงข้าม แล้วจึงจับด้านซ้ายขวาตรงส่วนฐานเข้าหากัน ทาน้ำบีบเบาๆ  จะได้เกี๊ยวคล้ายรูปดอกไม้คือตรงส่วนริมไม่ติดกัน
3. ใส่ไส้ตรงกลาง พับด้านตรงข้ามเข้าหากันแล้วจึงทาน้ำหัวท้ายแผ่นเกี๊ยว พับให้แน่น  จะได้เกี๊ยวรูปสามเหลี่ยมผืนผ้า
4. ใส่น้ำมันลงในกะทะ พอน้ำมันร้อนใส่ตัวเกี๊ยวทอดให้กรอบเหลือง ตักออกให้สะเด็ดน้ำมัน  กินกับน้ำจิ้ม ใช้เป็นอาหารว่างกินกับเครื่องดื่ม

เห็ดหอมอบวุ้นเส้นเจ


ส่วนผสมอาหารเจ

• วุ้นเส้นแห้ง          160      กรัม
• หมี่กึ๋นหั่นชิ้นพอคำ          1/2      ถ้วยตวง
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นพอคำ        1/2      ถ้วยตวง
• พริกไทยดำโขลกหยาบๆ        1      ช้อนชา
• คึ่นช่ายซอยหยาบๆ         1/2    ถ้วยตวง
• ขิงแก่ซอยละเอียด         1/2      ถ้วยตวง
• ซอสปรุงรส          5      ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย          1      ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุป         1     ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช        4      ช้อนโต๊ะ
• คึ่นช่ายหั่นท่อน ขนาด 1 นิ้ว        1/2     ถ้วยตวง

วิธีทำอาหารเจ
1. ผสมขิงกับ ซอสปรุงรถ ตามด้วยน้ำเปล่า คึ่นช่ายซอย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ และคนให้เข้ากัน
2. นำวุ้นเส้นผสมเคล้าลงไป  คนให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ ตามด้วยคึ่นช่ายหั่นท่อนและหมี่กึ๋น เห็ดหอม วางเรียงในหม้อตามด้วยส่วนผสมของวุ้นเส้น ปิดฝานำไปตั้งไฟอบประมาณ 15 นาที สุกพร้อมจัดรับประทาน


หมูทอดพริกไทยเจ

ส่วนผสมอาหารเจ

• โปรตีนเกษตร (แผ่นใหญ่)        4-5      ชิ้น
• รากผักชีและพริกไทยขาวโขลกละเอียด      1      ช้อนชา
• ซอสเห็ดหอม      1       ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว       1/2      ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง      1/2      ช้อนชา
• น้ำมันพืช      1      ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำซุปผัก (หรือน้ำเปล่า)       2     ช้อนโต๊ะ
• เกลือ       1/3       ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว       2       ช้อนชา
• น้ำตาลทราย       1/4      ช้อนชา
• พริกป่น       1       ช้อนชา
• มะนาว       2       ลูก
• ใบมะกรูดหั่นฝอย       1       ใบ
• ข้าวคั่วป่น       2      ช้อนชา
• ผักชีซอย       1      ต้น
• ผักชีฝรั่งซอย      1       ต้น

วิธีทำอาหารเจ

1. แช่โปรตีนเกษตรในน้ำเย็นให้ท่วม  พอนิ่มแล้วก็บีบน้ำออกให้หมด
2. คั่วรากผักชีและพริกไทยขาวโขลกละเอียดในกระทะไฟอ่อนๆ จนหอม (ไม่ต้องใส่น้ำมัน)  จากนั้นตักขึ้นใส่ชามอ่างใบใหญ่  ใส่ซอสเห็ดหอม  ซีอิ๊วขาว  ซอสถั่วเหลืองลงไป  คนให้เข้ากัน  นำโปรตีนเกษตรมานวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันในกระทะ  ไฟปานกลาง  พอร้อนจัดก็คีบโปรตีนเกษตรที่หมักไว้ลงทอดทีละชิ้น  จนผิวเริ่มกรอบเกรียม  กลับด้านแล้วทอดต่อจนเหลืองสวยทั่วทั้งชิ้น  ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน  หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ  ใส่จานโรยหน้าด้วยผักชี  รับประทานกับแตงกวา  ผักกาดขาว  หรือผักสดอื่นๆ

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ผสมน้ำซุปผักร้อนๆ กับเกลือ  ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย  คนให้เข้ากัน
2. ใส่พริกป่น  บีบมะนาว  ชิมรสให้เปรี้ยวนำ  เค็ม  เผ็ดตาม (ยิ่งแซบยิ่งอร่อย)  ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยและข้าวคั่ว  ตักใส่ถ้วย  โรยหน้าด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง

รวมสูตร เมนูปลา

ปลาใบปอนึ่งเกี้่้ยมฉ่าย ส่วนผสม ปลาใบปอควักไส้ออกล้างสะอาด 1 ตัว เกี้ียมฉ่ายล้างสะอาดหั่นเป้นท่อนๆ 1 ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด น้ำมันหอน 1 ช้อนโต๊ะ	ปลาแป้นแปะซะ ส่วนผสม ปลาแป้นควักไส้ออกล้างสะอาด 3 ตัว บ๊วยดอง 3 ลูก น้ำบ๊วยดอง 1/4 ถ้วยตวง ขิงอ่อนซอยฝอย 1/4 ถ้วยตวง ผักกาดขาวปลี 5 กาบ กะหล่ำปลีแกะเป็นกาบๆ 1 หัวเล็ก ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น น้ำซุป 2 ถ้วยตวง เบคอนหั่นเป็นชิ้นๆ 1/4 ถ้วยตวง ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 2 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
เมนูปลาช่อนนึ่งสมุนไพรจีน ส่วนผสมเมนูปลาช่อนนึ่งสมุนไพรจีน ปลาช่อนหนัก 500 กรัม 1 ตัว ห่วยซัว 3 ชิ้น เก๋าคี่ 1/4 ถ้วยตวง ลูกบัวต้มแล้ว 1/4 ถ้วยตวง เม็ดพุทรา 1/4 ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 3 ดอก พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำ 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 2 ช้อนชา ชีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ	เมนูปลาช่อนทะเลผัดขิง ส่วนผสมเมนูปลาช่อนทะเลผัดขิง ปลาช่อนทะเลหั่นเป็นแว่นๆ ล้างสะอาดซับน้ำให้แห้ง (หนักประมาณ 500 กรัม) 2 ชิ้น ขิงซอย 1 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยว 1/4 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 12 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วยตวง แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย กระเทียมสับละเีอียด 1 ช้อนโต๊ะ
แกงป่าปลาเห็ดโคน ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วยตวง หัวเร่หั่นหยาบๆ 2 ช้อนชา หัวไพลหั่นหยาบๆ 1 ช้อนชา น้ำ 4 ถ้วยตวง ปลาเห็ดโคนล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนๆ 2 ถ้วยตวง กระชายซอยฝอย 1/4 ถ้วยตวง ใบยี่ี่หร่าเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 5 ใบ มะเขือพวงเด็ดเป็นลูกๆ 1/2 ถ้วยตวง	ปลานึ่งแฮมเห็ดหอม ส่วนผสม ปลากะพงหนัก 500 กรัม 1 ตัว แฮมหั่นเป็นชิ้นๆยาว 1/2 ถ้วยตวง เห็ดหอมแช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ 1/4 ถ้วยตวง ขิงซอยตามยาว 1/4 ถ้วยตวง เกลือ 1ช้อนชา พริกไทยป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผักกวางตุ้งลวก 2 ต้น มะเขือเทศหั่นตามขวาง 2 ลูก ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น
ปลาจะละเม็ดนึ่งบ๊วย ส่วนผสม ปลาจะละเม็ดล้างสะอาดควักไส้ออก 1 ตัว บ๊วยเค็มดอง 1 เม็ด น้ำบ๊วย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆั้ 1/2 ถ่วยตวง ต้นหอมหั่นเป็นเส้นๆ 1 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงกั่นฝอย 1 เม็ด	ปลาหิมะนึ่งซอสกระเทียม ส่วนผสม ปลาหิมะ 1 ชิ้น หนักประมาณ 300 กรัม โคนต้นกระเทียมซอย 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมกลีบใหญ่ซอยตามขวาง 1/2 ถ้วยตวง งาดำคั่วบุบพอแตก 1/4 ถ้วยตวง น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง ซีอิ๊วญี่ปุ่น2ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด น้ำมันหอย3ช้อนโต๊ะ
เมนูปลาช่อน ห่อหมกปลาช่่อนในกระบอก ส่วนผสมเมนูปลาช่อน ห่อหมกปลาข่อนในกระบอก ปลาช่อนขอดเกล็ดเอาดี ออกล้างสะอาดทั้งตัวหนัก ประมาณ 500 กรัม มะพร้าวขูด 500 กรัม ปลากรายขูดแล้ว 100 กรัม น้ำพริกแกงคั่ว 150 กรัม กระชายหั่นหยาบๆ1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยตามยาว 1 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ กระบอกไม้ไผ่ความยาวของปล้องขนาดเท่ากับ ปลาช่อนผ่าตามยาว 1 อัน ไข่ไก่ 1 ฟอง ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น	แกงคั่วสับปะรดใส่ปลาแดง ส่วนผสม มะพร้าวขูด 500 กรัม สับปะรดปอกเปลือกสับเป็นชิ้นๆ 2 ถ้วยตวง ปลาแดงขอดเกล็ดหั่นเป็นชิ้นๆ 1 ตัว น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงคั่ว 70 กรัม
แกงกระหรี่ปลาซาบะ ส่วนผสม ส่วนผสมน้ำพริกแกงกะหรี่ พริกแห้ง 9 เม็ด ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ ข่า 2 ช้อนชา ผิวมะกรูด 2 ช้อนชา หอมแดง 1/2 ถ้วยตวง กระเทียม 1/2 ถ้วยตวง ขิงแก่ 2 ช้อนชา ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ กานพลูคั่ว 5 ดอก ลูกกระวานใช้เม็ดใน 5 ลูก ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนชา -โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด ส่วนผสมแกงกะหรี่ ปลาซาบะหั่นเป็นชิ้นๆ หนักประมาณ 8 ขีด 1 ตัว มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นๆ 1/2 กิโลกรัม น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ	แกงคั่วผักบุ้งปลาสวาย ส่วนผสม มะพร้าวขูด 500 กรัม ผักบุ้งไทยล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนๆ 3 ถ้วยตวง ปลาสวายเอาไส้ออกหั่นเป็นชิ้นๆล้างสะอาด 1 ตัว น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 5 ใบ มะกรูดผ่าครึ่งคั้นเอาน้ำ 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง
แกงส้มปลากุเลาทอด ส่วนผสม ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเอาเมล็ดออกหั่นเป็นแว่นๆ แช่น้ำให้นิ่ม 12 เม็ด กระเทียม หอมแดงปอกเปลือกซอยตามขวาง อย่างละ 1/4 ถ้วยตวง กระชายขูดเอาเปลือกออกหั่นตามขวาง 1/4 ถ้วยตวง กะปิ 1 ช้อนชา - โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด ส่วนผสมแกงส้มปลากุเลาทอด ปลากุเลาขอดเกล็ดควักเอาไส้ออกล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง 1 ตัว น้ำพริกแกงส้ม 70 กรัม น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียกคั้นแล้ว 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง ผักต่างๆเช่น ผักกระเฉด ดอกแคถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี	ฉู่ฉี่ปลาหมอ ส่วนผสม ปลาหมอขอดเกล็ดควักไส้ออก 3 ตัว มะพร้างขูด 1/2 กิโลกรัม ใบมะกรูดหั่นฝอยไว้โรยหน้า 4 ใบ ผักชีเด็ดเป็นใบๆไว้โรยหน้า 1 ต้น น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง หั่นฝอยไว้โรยหน้า 1 เม็ด
นาเบยากิโซบะ ส่วนผสม ส่วนผสมน้ำซุป ปลาโอแห้ง 1/2 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ แครอทหั่นตามขวาง 1 ถ้วยตวง หัวไชเท้าหั่นตามขวาง 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 10 ถ้วยตวง ซอสญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1ช้อนชา ผสมปลาโอแก้ง เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสญี่ปุ่น ซีอิ๊วดำแครอท หัวไชเท้าในน้ำ นำน้ำไปตั้งไฟเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำซุปได้ที่ยกลงกรอง เอาแต่น้ำซุปใส ส่วนผสมนาเบยากิโซบะ น้ำซุป 6 ถ้วยตวง เส้นบะหมี่ญี่ปุ่นลวกพอนิ่ม 2 ถ้วยตวง ปลาโอควักไส้ออกหั่นเป็นชิ้นๆ พอคำล้างให้สะอาด 1 ตัว ขึ้นฉ่ายซอยบางๆ 1/4 ถ้วยตวง แครอทหั่นตามขวางลวก 1/4 ถ้วยตวง ผักกวางตุ้งหั่นเป็นท่อนๆลวกพอสุด 1/2 ถ้วยตวง	พะแนงปลากด ส่วนผสม น้ำพริกแกงเผ็ด 150 กรัม ถั่วลิสงคั่วป้นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ปลากดหั่นเป็นชิ้่นๆ 3 ตัว ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 4 ใบ พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง 3 เม็ด น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ต้มแซบปลากด ส่วนผสม ปลากดตัดปากเอาไส้ออก 4 ตัว ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ 3 ใบ ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น เห็ดฟาง 1/2 ถ้วยตวง น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง พริกขี้หนูบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา	ต้มโคล้งปลากุเรา ส่วนผสม ปลากุเราล้างสะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 200 กรัม หอมแดงคั่วให้หอม 3 ตัว ตะไคร้คั่วให้หอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ข่า คั่วให้หอม 3 แว่น ใบมะกรูดคั่วให้หอม 4 ใบ มะเขือเทซผ่าสี่ 1/4 ถ้วยตวง ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งคั่วให้หอม 10 เม็ด น้ำ 4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซุปปลาจวดเงิน ส่วนผสม ปลาจวดเงินขอดเกล็ดควักไส้ออก 1 ตัว ห่วยซัว 5 ชิ้น เก๋าคี่ 1/4 ถ้วยตวง รากผักชี 5 ราก เม็ดพุทราเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 4 ดอก น้ำ 4 ถ้วยตวง	ต้มกะทิปลาสลิดใบมะขาม ส่วนผสม กะทิคั้นแล้ว 2 ถ้วยตวง ปลาสลิดแห้งทอดกรอบ 2 ตัว ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 5 แว่น ใบมะขามอ่อน 1/2 ถ้วยตวง น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา พริกขี้หนูบุบพอแตก 3 ช้อนโต๊ะ
ต้มกะทิสายบัวปลาทู ส่วนผสม ปลาทูนึ่ง 3 ตัว สายบัวลอกเปลือกออกเด็ด เป็นท่อนย่ส 2 นิ้ว 3 สาย มะดัน 5 ผล เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด 500กรัม	ต้มส้่มปลากระบอก ส่วนผสม เครื่องต้มส้ม พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นหยาบ 1/4 ถ้วยตวง กะปิ 2 ช้อนชา -โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี หัวหอมโขลกจน ละเอียดใส่กะปิโขลกจนเข้ากันดี ส่วนผสมต้มส้มปลากระบอก ปลากระบอกขอดเกล็ดเอาไส้ออกหั่น เป็นท่อนๆหนักประมาณ 700 กรัม 1 ตัว ขิงอ่อนปอกเปลือกซอย ตามยาวเป็นเส้นเล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง ต้นหอมล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนสั้นๆ 1/2 ถ้วยตวง ผักชีล้างสะอาดเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง เครืองต้มส้มที่โขลกละเอียด 1/2 ถ้วยตวง น้ำ 7 ถ้วยตวง น้ำปลา 3/4 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียกข้น 1/2 ถ้วยตวง
ต้มยำชาวเล ส่วนผสม ปลาดอกหมากควักไส้ออกตัดหัวและหาง 4 ตัว ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ 5 แว่น ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น ใบมะกรูดฉีกก้านกลางออก 4 ใบ มะเขือเทศผ่าสี่ 4 ลูก น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง น้ำ 5 ถ้วยตวง	ปลาจะละเม็ดทรงเครื่อง ส่วนผสม ปลาจะละเม็ด 1 ตัว เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่มหั่นเป็นชิ้น ๆ 3 ดอก ผักกาดกองใช้แต่ก้านหั่นเป็นชิ้นยาวๆ 1/2 ถ้วยตวง ขิงสดหั่นฝอย 1/4 ถ้วยตวง เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 2 ช้อนชา มันหมูแข็งหั่นเป็นชิ้นยาวๆ 1/4 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1 ต้น

รวมสูตร เมนูไก่

รวมเมนูไก่

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อ อันนี้สำหรับขาย ส่วนผสมอาจจะมากไปหน่อย ก็ให้ลดปริมาณเอานะคะ



เครื่องปรุงน้ำซุบ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

น้ำสะอาด 40 ลิตร
ซี่โครงไก่ 4 โครง
ซีอิ้วดำ 1 ถ้วยตวง
ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง 2 ขีด
เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน
น้ำตาลกรวด 2 ขีด
รากผักชี 1 ขีด
หัวไชเท้า 3 หัว
ใบเตย 5-6 ใบ
เกลือ พริกไทยป่น อบเชย ดอกจัน โป๊ยกั๊ก อย่างละ 2-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำซุบ  ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ


1. ต้มน้ำให้เดือดในหม้อก๋วยเตี๋ยว ใส่ซี่โครงไก่ เต้าหู้ยี้ กระเทียมดอง น้ำตาลกรวด อบเชย ดอกจัน โป๊ยกั๊ก เต้าเจี้ยว ลงในหม้อ

2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบเตย หัวไชเท้าหั่นเป็นท่อน ๆ รากผักชีทุบพอแหลก จากนั้นใส่ซอสถั่วเหลือง ซีอิ้วดำ เกลือ และพริกไทยป่น

เครื่องปรุง ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ


1. เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ และวุ้นเส้น จัดเตรียมไว้ในตู้กระจก (เส้นหมี่ควรแช่น้ำอุ่นให้เส้นคลายตัวเสียก่อน จึงนำขึ้นเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ส่วนวุ้นเส้นควรแช่ไว้ในน้ำเสมอเพื่อให้เส้นนิ่ม)

2. เนื้อวัวสด ควรใช้เนื้อส่วนสะโพก และไม่มีมันติด โดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนน้ำแข็ง เพื่อทำให้เนื้อสดเสมอ

3. ตับ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้บนน้ำแข็ง

4. เนื้อเปื่อย นำเนื้อวัวที่ติดมันติดเอ็นมาต้มในน้ำซุปที่แบ่งออกมาต่างหาก ควรใส่เครื่องยาจีนลงไปผสมด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ ต้มจนเปื่อย แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น

5. ลูกชิ้นเนื้อวัว ควรใช้ลูกชิ้นชนิดดีและมีราคาสักเล็กน้อย

6. เลือดวัวสด ใส่ภาชนะไว้

7. ผักต่าง ๆ ผักบุ้ง หั่นเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำไว้ถั่วงอก แช่น้ำไว้ ต้นหอม ผักชี หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

8. กระเทียมเจียวและกากหมู ใส่ภาชนะไว้

9. ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น

10. เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้ม (ใช้พริกขี้หนูเผาไฟ พอเกรียมตำกับกระเทียมผสมลงไปในน้ำส้ม) แล้วใส่อุปกรณ์ใส่เครื่องปรุงวางไว้บนโต๊ะทุกตัว เพื่อบริการลูกค้า

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ


1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับผักบุ้งหรือถั่วงอกด้วยตะกร้อลวกใส่ชามไว้ แล้วใส่ตั้งฉ่าย

2. ลวกลูกชิ้น ตับ เนื้อสด หรือเนื้อเปื่อย (ตามที่ลูกค้าต้องการ) ใส่ชาม

3. ใช้กระบวยตักน้ำซุปมาใส่ใน "ชามปรุง" อีกใบหนึ่ง ใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกน้ำส้ม ในปริมาณพอเหมาะ หากลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก็ต้องตักเลือดวัวใส่ในชามปรุงก่อน แล้วจึงค่อยตักน้ำซุปมาใส่ จากนั้นจึงนำไปเทใส่ชามในข้อ 1

4. ใส่กระเทียมเจียว กากหมู ต้นหอม ผักชี โรยพริกไทยป่นลงไป แล้วเสิร์ฟให้ลูกค้า

สูตรก๋วยเตี๋ยวทะเล สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเล พร้อมวิธีทำและเครื่องปรุง

สูตรก๋วยเตี๋ยวทะเล สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเล พร้อมวิธีทำและเครื่องปรุง

เครื่องปรุง
◊ หอยแมลงภู่ล้างให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งให้สุก
◊ ก้ามปููนึ่ง
◊ กุ้งสดล้างปอกเปลือกผ่าหลังดึงไส้ดำออก
◊ ปลาหมึกสดล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ ลวกด้วยน้ำต้มเดือดๆ เอาขึ้นทันทีแล้วพักไว้
◊ ลููกชิ้นปลา
◊ เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ วุ้นเส้น
◊ ถั่วงอกสด
◊ เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว เช่น น้ำปลา พริกป่น น้ำตาล น้ำพริกเผา มะนาว
◊ กระเทียมเจียว
◊ ต้นหอมซอย
◊ เกลือ 2 ช้อนชา
◊ ซุปก้อนรสปลา 1 ก้อน



วิธีทำก๋วยเตี๋ยวทะเล หรือก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเล

1.เตรียมนึ่งหอยแมลงภู่
2.เตรียมกุ้ง ปลาหมึก ลวกด้วยน้ำเดือดแค่ผ่านๆนะคะ ไม่ลวกจนสุกมากไป พักไว้ ถ้าไปลวกในหม้อน้ำซุป จะทำให้น้ำซุปคาว และสีขุ่นไม่น่ากิน
3.เตรียมเครื่องปรุงให้พร้อมค่ะ พริกป่น กระเทียมเจียว
4.มาต้มน้ำซุปกันค่ะ ไม่ต้องใส่อะไรมาก เพราะจะกลบรสชาติของอาหารทะเลหมด น้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ 2 ช้อนชา ใส่ซุปรสปลา 1 ก้อน หรีไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่ลููกชิ้นปลาลงไป
5.ต้มน้ำอีกหม้อต่างหากไว้ลวกเส้นค่ะ เลือกชนิดของเส้นตามชอบใจนะคะ
6.แกะหอยแมลงภูู่ใส่ค่ะ ปริมาณตามชอบ ใส่แบบทั้งเปลือกด้วยสัก 2-3 ตัว
7.นำของทะเล กุ้ง ปลาหมึก ลงลวกในน้ำซุปอีกครั้ง นำขึ้นใส่ชามก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำซุปราด โรยต้นหอม กระเทียมเจียว เสริฟได้ค่ะ

ที่มา คูณมิ้นท์ ครัวไกลบ้าน

ทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

นำมาจากสูตรทำจริง 300 ชาม

เครื่องปรุง

กระดูกหมู............ 2 กก.
เอ็นหมู................ 1 กก.
เนื้อหมู................ 4 กก.
ตับ..................... 3 กก.
ลูกชิ้นหมู........ 300 ลูก
เลือดสด............. 1 กก.
เส้นใหญ่.......... 1.5 กก.
เส้นเล็ก.............. 6 กก.
เส้นหมี่............... 1 ห่อใหญ่
วุ้นเส้น............... 1 ห่อใหญ่
ผักบุ้ง.............. 20 กำ
ถั่วงอก.............. 4 กก.
ผักชีฝรั่ง............ 2 กก.
น้ำตาลกรวด ผงชูรส เกลือป่น พริกไทย เครื่องเทศ ซอส ซีอิ้วดำ ใบเตย ตามจำนานที่ต้องการ
ถั่วลิสง.............. 2 กก.
พริกขี้หนูแห้ง..... 2 กก.
น้ำปลา............. 5 ขวด
พริกสด.......... 1/2 กก.
น้ำส้มสายชู....... 1 ขวดใหญ่
เต้าหู้ยี้แดง........ 2 แผ่น
น้ำตาล............. 3 กก.
น้ำพริกเผา..... 1/2 กก.

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก

ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำตั้งให้เดือด ใส่กระดูกหมู เอ็นหมูล้างน้ำ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ ใช้ไฟปานกลางประมาณ 1/2 ชั่วโมง ใส่น้ำตาลกรวด 2 ก้อน เกลือป่น 1 ห่อเล็ก ซอสปรุงรส 1/3 ขวด ใบเตยล้างน้ำสะอาด 20 ใบมัดรวมกัน ซีอิ้วดำ 1/2 ถ้วยตวง ต้มต่อไป 1/2 ชั่วโมง ต้มจนได้น้ำซุปสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวได้

นำเอ็นหมูที่ต้มจนเปื่อย มาผึ่งไว้ให้เย็น แล้วหั่นเป็นก้อน หั่นเนื้อหมูและตับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกน้ำเดือดพอสุก ผักชีฝรั่งล้างน้ำหั่นฝอย ผักบุ้งหั่นเป็นท่อน ๆ ละ 1 นิ้วฟุต ลวกผักบุ้ง ถั่วงอก ตักใส่ชาม ลวกเส้นตามที่ลูกค้าสั่ง หมู 3 - 4 ชิ้น ตับ 2 ชิ้น ลูกชิ้น 1 ลูก เอ็นหมู 2 ชิ้น โรยหน้าด้วยผักชีหั่นฝอย ใช้ช้อนตักเลือดหมู 1/2 ช้อนชา ตักน้ำซุปในหม้อราดลงในชาม ใส่น้ำซุปพอท่วม อย่าใส่น้ำซุปมากเพราะจะไม่เข้มข้น เสิร์ฟลูกค้า รับประทานกับ น้ำส้มพริกตำ น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงคั่วใหม่ ๆ โขลกหยาบ ๆ ทำทั้งใส่น้ำซุป หรือ แห้ง รับประทานกับ แคบหมู

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมู

สูตรก๋วยเตี๋ยวหมู
เครื่องปรุง
หมูเนื้อแดงต้มสุก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เนื้อแดงสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
ตับ หัวใจ กระเพาะ ไส้ ต้มสุก 1 กก. หั่นเป็นชิ้นพอคำ
เซ่งจี๊ หั่นบาง ๆ แช่น้ำเอาไว้ สำหรับลวกน้ำร้อนใส่เป็นจาน ๆ
กระเทียมทุบแล้วสับ เจียวกับกากหมูให้กรอบ
พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น
ถั่วลิสงคั่วสุก เลาะเปลือกป่นใหม่ ๆ
พริกสดดองน้ำส้มสายชูแท้ ใช้พริกขี้หนู หรือ พริกชี้ฟ้า หรือ พริกเหลือง แล้วแต่ชอบ เผ็ดจัด เผ็ดปานกลาง
ผักขี ต้นหอมหั่น ถ้าใส่ตำลึง ก็เป็นก๋วยเตี๋ยวตำลึง
เส้นที่นำมาใช้ มีเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เกี๊ยมอี๋ เส้นหมี่ บะหมี่ เกี่ยว วุ้นเส้น

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวหมู

ใช้กระดูกหมู หรือ โครงกระดูกไก่ ต้มทำน้ำซุป ใส่พริกไทย รากผักชี เกลือป่นเล็กน้อย ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำใส ๆ น้ำซุปต้องมีรสหวาน และมีกลิ่นพริกไทย รากผักชี น้ำซุปที่ได้จากการต้มกระดูกหมู รสของน้ำซุปจะอร่อย มากกว่าน้ำซุปที่ปรุงจากก้อนซุป

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมู

ก๋วยเตี๋ยวหมู หม้อก๋วยเตี๋ยวทองเหลืองขนาดใหญ่ จะมีช่องต้มน้ำซุปใหญ่ ช่องเล็กสำหรับต้มน้ำลวกเส้น ถั่วงอกหรือผัก

ลวกเส้น (แล้วแต่ผู้รับประทานจะสั่งเส้นแบบไหน) กับถั่วงอกในน้ำที่ร้อนจัด (ถ้าเป็นเส้นบะหมี่ จะใช้ผักกวางตุ้ง หั่น เป็นท่อน ๆ ลวกพอสุก) ใส่ลงในชาม

ปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว ในถ้วยซุปร้อน ๆ กับหมูสับ ตีให้เข้ากัน ใส่ตังฉ่าย น้ำปลา ผงชูรส เทใส่ในชามที่ใส่เส้น ถั่วงอก ที่ลวกน้ำไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีหั่น

ถ้าเป็นต้มยำ ใส่พริกป่น ถั่วลิสงป่น น้ำตาล พริกดอง ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวแท้ ไม่ต้องใส่หมูสับ เมื่อลวกเส้นถั่วงอก แล้ว จะต้องใช้ช้อนตักกระเทียมเจียว คนให้เส้นชุ่มน้ำมัน ไม่ใส่น้ำซุป ใส่เครื่องปรุงให้ครบ มีหมูเนื้อแดงต้มสุก ตับ หัวใจ ไส้ กระเพาะต้มสุก เซ่งจี๊ลวกพอสุก โรยผักชี ต้นหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว จะเติมมากเติมน้อย แล้วแต่ผู้รับประทานจะชอบรสชาติแบบใด บางคนชอบรสผักกาดดอง ก็ใส่ ผักกาดดองหั่นลงไปด้วย บางคนชอบรับประทานกับแคบหมู ก็จะมีแคบหมูไว้ให้ หรือใส่เกี๊ยวกรอบ หนังปลา ทอดกรอบ ใส่ในจานก๋วยเตี๋ยวด้วย

รวมเมนูทำอาหารมากมาย,เมนูอาหารไทย,เมนูเด็ก,ก๋วยเตี๋ยว

รวมเมนูทำอาหารมากมาย,เมนูอาหารไทย,เมนูเด็ก,ก๋วยเตี๋ยว