ส้มตำทอด

ส่วนผสมส้มตำทอด มะละกอซอยเป็นเส้นแช่น้ำเย็นจัด 150 กรัม แป้งทอดกรอบ 100 กรัม น้ำเย็น 200-250 ซีซี น้ำมันปาล์มตรามรกตสำหรับทอด พริกขี้หนู 5 เม็ด กระเทียมแกะเป็นกลีบ 3 กลีบ กุ้งแห้งทอดกรอบ 30 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 30 กรัม ถั่วฝักยาวบุบพอแตก 30 กรัม มะเขือเทศผ่าครึ่ง 4 ลูก น้ำส้มตำสำเร็จ 125 ซีซี ซอสพริก ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา เต้าเจี้ยวสูตร1 ตาราเด็กสมบูรณ์ 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาวสูตร 1ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ช้อนชา กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางผ่าหลังลวกสุก 100 กรัม

วิธีทำอาหารส้มตำทอดสูตร1

1.ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นคนผสมจนแป้ง เข้ากันดี นำมะละกอที่แช่เย็นลงคลุกกับแป้งที่ผสม จนทั่ว
นำลงทอดในน้ำมันที่อุ่นจนร้อน ใช้ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบตักขึ้นพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน

2.โขลก พริกขี้หนูกับ กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้งจนละเอียด ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ
ปรุงรสด้วย ซอสพริก เต้าเจี้ยวสูตร1 ซีอิ๊วขาวสูตร1 และน้ำส้มตำสำเร็จ
ใส่กุ้งลวกสุกลงเคล้า ราดลงบนมะละกอทอดกรอบที่จัดลงจาน พร้อมรับประทาน

ส่วนผสมส้มตำทอดสูตร 2 มะละกอขูดเป็นเส้น 2 ถ้วยตวง แครอทขูดเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง กุ้งสดต้มสุก มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก ถั่วฝักยาว พริกขี้หนู กระเทียม ถั่วลิสงคั่ว ร่อนเปลือกออก กุ้งแห้ง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำมันพืช วิธีทำอาหารส้มตำทอดสูตร 2 1. นำแป้งสาลีมาผสมน้ำ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. นำเส้นมะละกอและแครอทที่ขูดไว้แล้ว มาผสมกัน จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับแป้งที่ผสมน้ำเตรียมไว้ 3. เทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นหรี่เหลือไฟปานกลาง จับเส้นทะละกอและแครอทที่คลุกแป้งไว้ลงทอดให้เป็นแพ รอจนแป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4. หันมาทำน้ำส้มตำกันบ้าง เริ่มจาก ใส่กระเทียม พริก ถั่วลิสง บุบพอแตก ตามด้วยมะเขือเทศลูกเล็กที่ฝานเป็นเสี้ยว ถั่วฝักยาว กุ้งแห้ง จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ 5. นำกุ้งสดที่ลวกไว้ไปคลุกเคล้ากับน้ำส้มตำที่เตรียมไว้ 6. จัดเสิร์ฟ โดยนำน้ำส้มตำที่ปรุงเรียบร้อยแล้ว ราดไปบนเส้นมะละกอทอด หรือหากยังไม่ทานทันที จะจัดเสิร์ฟแยกกันก็ไม่แปลก
ส่วนผสมส้มตำทอดสูตร 3 มะละกอ ขูดเป็นเส้นยาว ๆ 1 1/2 ถ้วยตวง แครอท ขูดเป็นเส้นยาว ๆ 3/4 ถ้วยตวง แป้งโกกิ สำหรับคลุก น้ำมัน สำหรับทอด น้ำส้มตำ ตามรสที่ชอบ ถั่วลิสงคั่ว 4 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งทอด 3 ช้อนโต๊ะ   วิธีทำอาหารส้มตำทอดสูตร 3 1. ในชามผสม นำมะละกอและแครอทที่ขูดแล้ว คลุกกับแป้งโกกิให้ทั่ว 2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำมะละกอและแครอทที่คลุกแล้ว ลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3. นำมะละกอและแครอทที่ทอดไว้ ใส่จาน แล้วนำน้ำส้มตำราดให้ทั่วโรยหน้าด้วยถั่วลิสง กุ้งแห้งทอด เครื่องปรุงน้ำส้มตำ พริกขี้หนู 8 เม็ด กระเทียมไทย 6 กลีบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนชา มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 3 ลูก วิธีทำน้ำส้มตำ 1 นำพริกขี้หนู กระเทียม ใส่ในครก ตำให้พอแตก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ใส่มะเขือเทศสีดา ชิมรสออกเปรี้ยวหวาน

ส้มตำกะท้อน

ส่วนผสมส้มตำกุะท้อน กระท้อนปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2      ถ้วย พริกแห้ง 2      เม็ด กระเทียมกลีบเล็ก 3      กลีบ เกลือป่น 1/2      ช้อนชา ปลากรอบย่างแกะเอาแต่เนื้อ 2/4      ถ้วย น้ำตาลปีบ 2      ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3      ช้อนชา

วิธีทำอาหารส้มตำกะท้อน
1.  แกะพริกแห้งเอาเมล็ดออก โขลกกับเกลือ กระเทียมให้ละเอียด
2.  ใส่กระท้อนโขลกเบาๆ ใส่น้ำตาล น้ำปลา คนพอทั่ว ใส่ปลากรอบ พริกไทย คนพอเข้ากัน
3.  ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟ

ส้มตำกุ้งสด

ส่วนผสมส้มตำกุ้งสด มะละกอดิบสับ ? ถ้วยตวง แครอทสับ ? ถ้วยตวง กุ้งสด 2-3 ตัว ถั่วฝักยาวหั่นประมาณ 1 นิ้ว 2-3 ฝัก กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศหั่นเป็นซีก 1 ลูก กระเทียม 4 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบ

วิธีทำอาหาร ส้มตำกุ้งสด

1.นำกุ้งสดมาลอกเปลือก ผ่าหลัง เด็ดหัวล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้ กินกุ้งสดแล้วท้องเสียก็อาจจะลวกกุ้งให้สุกก็ได้
2.พริกขี้หนูกับกระเทียมใส่ครกโขลกให้ละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งโขลกให้พอนุ่ม แล้วใส่ถั่วฝักยาว มะละกอ แครอท ตำรวมกันพอแหลก ก่อนจะส่งกุ้งสดลงไปคลุกเคล้า พร้อมๆกับมะเขือเทศและถั่วลิสงคั่ว
3.เสร็จสรรพปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปีบ ตามรสปากของแต่ละคนว่าชอบแซ่บมากแซ่บน้อย
4.ตักเสิร์ฟใส่จาน พร้อมด้วยผักแกล้มอย่างผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

ส้มตำปูม้า

ส่วนผสมส้มตำปูม้า มะละกอดิบ 1 ลูก กระเทียม 5-6 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ ปูม้า 5- 8 ตัว

วิธีทำอาหารส้มตำปูม้า

1.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้
2.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก
3.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วฝักยาว, ปูดอง แล้วตำให้เข้ากัน
4.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ.

ส้มตำปูดอง

ส่วนผสมส้มตำปูดอง มะละกอดิบ 1 ลูก กระเทียม 5-6 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ ปูดอง 5- 8 ตัว   วิธีทำอาหาร ส้มตำปูดอง 1. ล้างปูให้สะอาดซับให้แห้ง หรือผึ่งไว้(ปูสัก 5-8 ตัว) 2. แห้งแล้ว ก็จัดการแบ่งให้เป็นชิ้นๆ 1 ตัวควรแบ่ง 4 รวมกล้ามอีก 2 ถ้าตัวใหญ่ คงแบ่งได้มากกว่า 4 ชิ้น เอาปูที่แบ่งเป็นชิ้น ใส่เกลือลง เอามือคลุกๆ แล้วเทโซดาตามให้ท่วมทุกชิ้นปู ถ้ามันลอยๆ ก็หาอะไรหนักๆ ทับซะ 3.ทิ้งไว้ สัก 1-2 ชม.ในตู้เย็นช่องธรรมดาพอได้เวลาเทโซดาทิ้งไป 4.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้ 5.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก 6.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วฝักยาว, ปูดอง แล้วตำให้เข้ากัน 7.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ.

ส้มตำไทย

ส่วนผสมส้มตำไทย มะละกอดิบ 1 ลูก กระเทียม 5-6 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง 2 ลูก ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวหั่น 1 ฝัก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว หรือ น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย น้ำตาลปีป 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร ส้มตำไทย
1.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้
2.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก
3.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วลิสง, ถั่วฝักยาว, กุ้งแห้ง แล้วตำให้เข้ากัน
4.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ.

ส้มตำผลไม้

ส่วนผสมส้มตำผลไม้ 1.ผลไม้ต่างๆ เช่นแอปเปิ้ล ฝรั่ง ชมพู่ ชอบอะไรก็ใส่ ๆ ไปนะคะ องุ่นก็ได้ สับปะรด แครอท 2. ถั่งลิลงคั่ว 3. น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามเปียก 4. น้ำตาลปี๊ป 5. น้ำปลา 6. พริกขี้หนูสวน 7. กระเทียม

วิธีทำอาหาร ส้มตำผลไม้
1. หั่นผลไม้เป็นชิ้นบางๆ ตำพริกขี้หนูกระเทียมพอแตก
2. นำผลไม้ที่เตรียมไว้ลงไปตำเบาๆ คนไปมา
3. ปรุงด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ตักใส่จาน
รสชาติอร่อยออกเปรี้ยวหวานของผลไม้